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Il vino evolve continuamente e la sua evoluzione può essere notata grazie al suo colore, sapore ed profumo. Ogni vino possiede un suo ciclo vitale, che può durare da qualche mese a qualche decennio. Durante questo ciclo attraversa diverse fasi: acerbo, giovane, pronto, invecchiato e vecchio.
 Ad ogni colorazione corrisponde una determinata caratteristica gustativa. Nei vini bianchi la colorazione è giallo paglierino (con varie sfumature). Non è infatti accettabile un vino molto chiaro (povero), né un vino bianco ambrato (vecchio, tannico, ossidato).
Per i vini rossi la scala cromatica và dal porpora, al rubino, al granato o aranciato (con sfumature intermedie). Il porpora è il colore di un vino giovane, man mano che il vino invecchia perde parte del rosso per acquistare più color mattone.
Se un vino giovane, dunque, è color mattone significa che il vino non è buono. Un lambrusco essendo un vino giovane deve essere rosso rubino, un cabernet (3 o 4 anni) deve avere un colore rubino con riflessi granati o rubino granato, un barolo essendo un vino di quasi un decennio sarà rosso granato e così via.
Al colore poi si sommano gli aromi ed i sapori. Ad esempio, i profumi che ricordano la vaniglia vengono donati al vino, dall'invecchiamento in botti di rovere. Nell'invecchiamento del vino diminuisce l'acidità totale, che consiste nella somma dell'acidità volatile e fissa, determinate dagli acidi fissi e da quelli volatili.
Questa diminuzione dell’acidità totale è dovuta ad un tipo di fermentazione causata da batteri lattici, chiamata "fermentazione malolattica". Tale fermentazione consiste nel trasformare l'acido malico in acido lattico ed anidride carbonica. Grazie ad essa il vino sarà più morbido rotondo ed armonico.
Questo processo avviene spontaneamente in primavera, in seguito ad un aumento termico dovuto a batteri che si mettono in azione (ciò è gradito per i vini rossi ma da evitare nei i vini bianchi che possiedono già buona morbidezza).
Dunque non berrete quasi mai vini nell'anno in cui sono state raccolte le uve, il vino ha infatti bisogno di mesi per essere pronto, eccezion fatta per i vini novelli che in poco più di un mese sono in commercio Vai a Vini,Bevande e Liquori
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